tag:blogger.com,1999:blog-25778908734370516742024-02-08T13:05:56.825+08:00美食医槟岛CH Tanhttp://www.blogger.com/profile/05673330992779202638noreply@blogger.comBlogger5125tag:blogger.com,1999:blog-2577890873437051674.post-7710338704829285682009-02-07T15:03:00.001+08:002009-02-07T15:08:42.005+08:00林金城著《知食份子尋味地圖》開始接受定購<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9HvUhR0xs95DQDra1wxFqbXknfZdZ1x7lRYkZ3TKXCtb7jnDwwPVuPXBS6RHdyG2-xtK1kgegaqvTc7-TQuJ4k10Cj-A2GTfzHOTMVSItINpM56Ps1oUb61nw2I6XvX3FJ2VUyqQAqSo/s1600-h/kc_xunwei_preorder_promo.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5299948675678020546" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 244px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9HvUhR0xs95DQDra1wxFqbXknfZdZ1x7lRYkZ3TKXCtb7jnDwwPVuPXBS6RHdyG2-xtK1kgegaqvTc7-TQuJ4k10Cj-A2GTfzHOTMVSItINpM56Ps1oUb61nw2I6XvX3FJ2VUyqQAqSo/s400/kc_xunwei_preorder_promo.jpg" border="0" /></a><br /><div>15種馬來西亞美食,15道特色食譜,70家知食份子推薦餐館╱食檔 </div><br /><div></div><br /><div>林金城,品牌創意顧問,「知食份子‧人文空間」召集人。2000年起致力於飲食文化研究,至今已為超過200種食物溯源,包括肉骨茶、福建面、海南雞飯等,堪稱最了解馬來西亞食物的「知食份子」。</div><br /><div></div><br /><div>《知食份子尋味地圖》獲詹宏志、梁文道、焦桐、彭早慧、周中、葉寧、楊佳賢推薦。林金城通過刺激味蕾的方式,牽引出隱藏食物中的文化與歷史積層,詹宏志稱許其為「理性與感性」的交織對話,梁文道則稱此書為「氣味迷人的本土文化誌」。</div><br /><div></div><br /><div>在網上訂購者,可獲知食訪談DVD:陳翠梅製作的「某種鄉愁」。</div><br /><div>內含:林金城、傅承得、繼程法師、福建麵傳人李慶進訪談。只限網購。</div><br /><div></div><br /><div>相關連結:‧<a href="http://www.got1mag.com/preorder_xunwei.php" target="_blank">預購頁</a>(售價RM22,接受信用卡與銀行轉帳)‧</div><br /><div></div><br /><div><a href="http://www.got1mag.com/blogs/got1mag.php/2009/01/13/kimcherng_xunwei_zhanhongzhi" target="_blank">詳細書訊</a>‧<a href="http://www.got1mag.com/blogs/kimcherng.php" target="_blank">「知食份子」部落格</a></div>CH Tanhttp://www.blogger.com/profile/05673330992779202638noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2577890873437051674.post-80161285790134640672008-01-30T13:19:00.000+08:002008-12-10T04:44:13.812+08:00炒果条,好吃!<div align="left"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLo9xpGp2uUBbKJ5sNWNC4eoMORyNZCIu_GKPr_9b-eCLL9S-Fgr8uS3xTxHFNfzUXeLWC0MI14hJVJ_ZInDEAE6Zkn0HhBpWtTsUUNNVyrRgED-8yXVQBDleLrI1UHmaa2urndI7vIBk/s1600-h/spaceball.gif"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5161135331871193458" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLo9xpGp2uUBbKJ5sNWNC4eoMORyNZCIu_GKPr_9b-eCLL9S-Fgr8uS3xTxHFNfzUXeLWC0MI14hJVJ_ZInDEAE6Zkn0HhBpWtTsUUNNVyrRgED-8yXVQBDleLrI1UHmaa2urndI7vIBk/s400/spaceball.gif" border="0" /></a><br /> <img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5161135194432239970" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 220px; CURSOR: hand; HEIGHT: 164px; TEXT-ALIGN: center" height="104" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh32reS__Jus4Sic65c8gfL0jpjkte0EsgywW3NuojksjWkiEHoDuT7YkYrMxVrR7-12-DO_aBOzh-woeJrgH98LTxSFiXskL64otTzoIm-VkDMnKcg3iDpbKiyytsFEiQlPDvKi1uIPC0/s400/untitled.bmp" width="132" border="0" /><br /><br />这是网上<a href="http://www.flickr.com/photos/hl-wang/151906651/">http://www.flickr.com/photos/hl-wang/151906651/</a>看到的。我修改了些。<br /><br />炒果条”是槟城的特有美食,炒时先将大虾,粉条、豆芽和甜酱油等加在一起炒,之后再加入鸡蛋(或鸭蛋)、蛤、腊肠片、辣椒酱等佐料既成;其实即如同中国的炒汉中面皮。<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />汉中面皮相传始于秦汉,它是以大米为原料,经过浸泡,磨成米浆,加水稀调相宜,上特制的笼蒸熟,待冷却后切成细条,具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点,再辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝,调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料,拌后红绿相映,黄白互衬,色泽鲜亮,食之爽口,气味芳香,风味独特。<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />槟岛的确是炒果条的胜地,我可以说查不多每一间咖啡室都有卖,而且水准也不会差到那里去。这几年已经有所改变,传统的用香蕉叶盛果条的做法已少见,佐料也不见齐全,但好吃的档子还是很多的。<br /><br /><br />炒果条讲究火候及佐料放下镬炒的次序。酱油,辣椒酱,蛋在果条的均匀分布很重要,这要看厨<br />师的功夫。但一碟一碟的炒才能炒出好吃的果条是不变的原理。好不好吃除了炒功外,酱油,辣椒酱的素质是因素之一。<br /><div align="left"></div><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />1)Lorong Selamat 午市,很贵,要>rm 3.50(加料),还要在档口排队等。<br /><br /><br /><br /><br /><br />2)近Air Itam 交通圈 ,左手边亚洲茶室,午市,茶水很贵(印度人开的),这里的印度mee goreng 也好吃,可以一举两得。<br /><br /><br /><br /><br /><br />3)姐妹炒果条 在Macalister road 头,近Perak road 头的交通圈, Nagreh 皮肤专科药房对面。早市,过了十时,别去了。还有如果你喜欢otah-otah,这里的一流.<br /><br /><br /><br /><br /><br />4) KAMPUNG JAWA(大众银行那一排)角头 的华丰茶室(不是大众药房对面,是另一边),早市的炒果条,配奶茶,一流。过了bayan baru最大的交通圈,直走(要去BAYAN LEPAS AIRPORT/工业区)《100 meter 有个petronas 油站转进去,第一个分岔路转右,直走,左手一排店屋的第一间corner coffee shop 华丰就是。----个人意见。。。这档最好。<br /><br /><br /><br /><br /></div>CH Tanhttp://www.blogger.com/profile/05673330992779202638noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2577890873437051674.post-14522710412770541232008-01-26T09:12:00.000+08:002008-01-26T10:43:29.239+08:00福建面, 加料!这一档离我以前工作的诊所很近, 时常去光顾,也常七早八早就呼朋唤友,爬山后顺路去吃。<br /><br />后来搬远了, 就没再吃过。<br /><br />听太太从JB 来的姐姐&姐夫说,这档的水准在新山要排第一。他们也是嘴刁得很的人, 说到这<br /><br />样,我不得不再亲临品赏。<br /><br />汤,佐料是没得说,水准是一流, 尤其是豆芽应该是过水即起,咬起来很脆。<br /><br />当然还可加料。鸡脚,鱼丸,卤蛋之类的,也有卖卤面,看到太太吃得津津有味,看来也不错。<br /><br />生意的确好,十点过后就卖完了。<br /><br />老板,汤放少一点(汤是多了点), 可以多卖几碗!!!!<br /><br />地点Jalan Perak HOPE CHILDREN HOSPITAL斜对面路的Jalan Tapak转进去直走100 metre,<br /><br />左手边的组屋低下店屋 ---大路后EWE花园block 1 店屋,星期二休息。CH Tanhttp://www.blogger.com/profile/05673330992779202638noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2577890873437051674.post-22473550887749055682008-01-22T18:22:00.000+08:002008-01-22T18:34:08.296+08:00鸡饭,鸡饭,食鸡饭。鸡饭种类繁多,想分类想到头痛,看来只能想到写到。别怪。<br />我把香港烧腊,海南鸡饭都参起来说,有机会才分得清楚,不过,<br />在槟岛的鸡饭都不纯了。佐料,汤,辣椒都乱七八糟。<br /><br />哎呀,好吃就好!好吃就好。<br /><br /><br />1)牛干冬(chulia street) 的新南发<br />午市,较正统的海南鸡饭,白斩鸡一流,饭够松(?)但少,记得要加饭。<br />人很多,最好不要迟过两点去。如找不到位子坐,斜对面的一挡也不错。<br /><br /><br />2)PENANG ROAD,KOMTAR 对面,姓王公司那排店屋。<br />午市,佐料有腊肠及油菜(一定要加,非常不错),要叫烧鸡,会淋油汁,<br />很是好吃。<br /><br />小心,饮料会很贵,如叫ORANGE JUICE 要说明一粒还是两粒橙,不然会给你做两粒橙的----- RM 4.00, 我中过招!!!<br /><br />怎麽还不说"大肥罗鸡饭"呢?<br /><br /><br />3)大肥罗鸡饭<br /><br />外地人来到槟岛就会问那里那里?<br />十年前,还在fettes park 路口时非常好吃,食客挤来挤去,<br />站在旁边等,连走动都不能,吵吵闹闹下特别好吃。<br /><br />那时先父还在,每个星期一定去吃,除了鸡好,最重要的是老人家<br />非常喜欢它的------ 猪脚醋,真的好,吃了还打包。<br /><br />后来迁去游泳公会对面,扩大来做,水准还是好,生意不得了。<br /><br />这时就有叔伯的兄弟争产/争名,一下子四处都是大肥罗,<br />谁真谁假,食客也分不清,恶评如潮。<br /><br />再后来又迁回去fettes park,但不在原地(屋已折了),水准一落千丈,<br /><br />再去吃过两次,连孩子都说不好吃,就不去了。<br /><br />唉,一代鸡饭王落到这个地步。CH Tanhttp://www.blogger.com/profile/05673330992779202638noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2577890873437051674.post-84583625693057782852008-01-19T10:05:00.000+08:002008-01-31T14:39:40.511+08:00我也来写美食----福建面先介绍----槟城人都会吃,外地人都说好的<br /><br />-------------福建面---------------<br /><br />可以说得上赢得我的味蕾的有<br /><br />1)Pulau Tikus 靠近警局的胜利茶室 ----- 早市,七点开始,卖到十一点左右,不过水准差了。<br />2)Ayer Itam 大路,在巴士车站的那排店屋中间的一间小茶室(快乐茶餐室)-----早市,也是很早(十点左右)卖完。<br />3)在Bukit Jambul 大路旁,最靠近hotel vistana的flat底下的新国泰茶室-----早市,近十一时还可吃得到。<br />4) Pulau Tikus 警局对面瑞江咖啡室内的也不错,吃起来觉得比前三档更好,十点过后就卖完了。<br /><br /><br />好吃在于<br />1)佐料纯 --- 猪肉新鲜(白色,非灰色)<br />2)虾有用辣椒炒过,并切成薄片。<br />3)蛋切成/给八分之一,份量刚刚好。<br />4)汤只遮过面条,有些佐料(如蛋,油葱)没沾到汤,特别好吃。<br />5)面条,面粉,豆芽及菜没有煮得过熟。<br />6)辣椒够辣。<br /><br />记得要配热奶茶,那才好吃。<br /><br />不好吃的福建面有以下的特征:<br /><br />1)不够专业,又卖卤面或其他食物。要吃到原味的不能参卤!!!<br />2) 佐料太多,如又加内脏,鸡脚,鱼片等,完全不配合。<br />3)学别地的给你大虾(没剥壳的),那肯定的他没用虾壳来煮汤。<br />4) HOTEL 或HALAL餐厅决对不能吃,没有用猪的大骨来煮汤,好极有限。<br />5)游客去的地方(如GURNEY DRIVE),人很多,但非常不好吃,又贵。<br />6)没有豆芽,蓊菜或蒜头油。CH Tanhttp://www.blogger.com/profile/05673330992779202638noreply@blogger.com3