美食医槟岛

2009年2月7日星期六

林金城著《知食份子尋味地圖》開始接受定購


15種馬來西亞美食,15道特色食譜,70家知食份子推薦餐館╱食檔


林金城,品牌創意顧問,「知食份子‧人文空間」召集人。2000年起致力於飲食文化研究,至今已為超過200種食物溯源,包括肉骨茶、福建面、海南雞飯等,堪稱最了解馬來西亞食物的「知食份子」。


《知食份子尋味地圖》獲詹宏志、梁文道、焦桐、彭早慧、周中、葉寧、楊佳賢推薦。林金城通過刺激味蕾的方式,牽引出隱藏食物中的文化與歷史積層,詹宏志稱許其為「理性與感性」的交織對話,梁文道則稱此書為「氣味迷人的本土文化誌」。


在網上訂購者,可獲知食訪談DVD:陳翠梅製作的「某種鄉愁」。

內含:林金城、傅承得、繼程法師、福建麵傳人李慶進訪談。只限網購。


相關連結:‧預購頁(售價RM22,接受信用卡與銀行轉帳)‧


2008年1月30日星期三

炒果条,好吃!




这是网上http://www.flickr.com/photos/hl-wang/151906651/看到的。我修改了些。

炒果条”是槟城的特有美食,炒时先将大虾,粉条、豆芽和甜酱油等加在一起炒,之后再加入鸡蛋(或鸭蛋)、蛤、腊肠片、辣椒酱等佐料既成;其实即如同中国的炒汉中面皮。













汉中面皮相传始于秦汉,它是以大米为原料,经过浸泡,磨成米浆,加水稀调相宜,上特制的笼蒸熟,待冷却后切成细条,具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点,再辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝,调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料,拌后红绿相映,黄白互衬,色泽鲜亮,食之爽口,气味芳香,风味独特。








槟岛的确是炒果条的胜地,我可以说查不多每一间咖啡室都有卖,而且水准也不会差到那里去。这几年已经有所改变,传统的用香蕉叶盛果条的做法已少见,佐料也不见齐全,但好吃的档子还是很多的。


炒果条讲究火候及佐料放下镬炒的次序。酱油,辣椒酱,蛋在果条的均匀分布很重要,这要看厨
师的功夫。但一碟一碟的炒才能炒出好吃的果条是不变的原理。好不好吃除了炒功外,酱油,辣椒酱的素质是因素之一。







1)Lorong Selamat 午市,很贵,要>rm 3.50(加料),还要在档口排队等。





2)近Air Itam 交通圈 ,左手边亚洲茶室,午市,茶水很贵(印度人开的),这里的印度mee goreng 也好吃,可以一举两得。





3)姐妹炒果条 在Macalister road 头,近Perak road 头的交通圈, Nagreh 皮肤专科药房对面。早市,过了十时,别去了。还有如果你喜欢otah-otah,这里的一流.





4) KAMPUNG JAWA(大众银行那一排)角头 的华丰茶室(不是大众药房对面,是另一边),早市的炒果条,配奶茶,一流。过了bayan baru最大的交通圈,直走(要去BAYAN LEPAS AIRPORT/工业区)《100 meter 有个petronas 油站转进去,第一个分岔路转右,直走,左手一排店屋的第一间corner coffee shop 华丰就是。----个人意见。。。这档最好。




2008年1月26日星期六

福建面, 加料!

这一档离我以前工作的诊所很近, 时常去光顾,也常七早八早就呼朋唤友,爬山后顺路去吃。

后来搬远了, 就没再吃过。

听太太从JB 来的姐姐&姐夫说,这档的水准在新山要排第一。他们也是嘴刁得很的人, 说到这

样,我不得不再亲临品赏。

汤,佐料是没得说,水准是一流, 尤其是豆芽应该是过水即起,咬起来很脆。

当然还可加料。鸡脚,鱼丸,卤蛋之类的,也有卖卤面,看到太太吃得津津有味,看来也不错。

生意的确好,十点过后就卖完了。

老板,汤放少一点(汤是多了点), 可以多卖几碗!!!!

地点Jalan Perak HOPE CHILDREN HOSPITAL斜对面路的Jalan Tapak转进去直走100 metre,

左手边的组屋低下店屋 ---大路后EWE花园block 1 店屋,星期二休息。

2008年1月22日星期二

鸡饭,鸡饭,食鸡饭。

鸡饭种类繁多,想分类想到头痛,看来只能想到写到。别怪。
我把香港烧腊,海南鸡饭都参起来说,有机会才分得清楚,不过,
在槟岛的鸡饭都不纯了。佐料,汤,辣椒都乱七八糟。

哎呀,好吃就好!好吃就好。


1)牛干冬(chulia street) 的新南发
午市,较正统的海南鸡饭,白斩鸡一流,饭够松(?)但少,记得要加饭。
人很多,最好不要迟过两点去。如找不到位子坐,斜对面的一挡也不错。


2)PENANG ROAD,KOMTAR 对面,姓王公司那排店屋。
午市,佐料有腊肠及油菜(一定要加,非常不错),要叫烧鸡,会淋油汁,
很是好吃。

小心,饮料会很贵,如叫ORANGE JUICE 要说明一粒还是两粒橙,不然会给你做两粒橙的----- RM 4.00, 我中过招!!!

怎麽还不说"大肥罗鸡饭"呢?


3)大肥罗鸡饭

外地人来到槟岛就会问那里那里?
十年前,还在fettes park 路口时非常好吃,食客挤来挤去,
站在旁边等,连走动都不能,吵吵闹闹下特别好吃。

那时先父还在,每个星期一定去吃,除了鸡好,最重要的是老人家
非常喜欢它的------ 猪脚醋,真的好,吃了还打包。

后来迁去游泳公会对面,扩大来做,水准还是好,生意不得了。

这时就有叔伯的兄弟争产/争名,一下子四处都是大肥罗,
谁真谁假,食客也分不清,恶评如潮。

再后来又迁回去fettes park,但不在原地(屋已折了),水准一落千丈,

再去吃过两次,连孩子都说不好吃,就不去了。

唉,一代鸡饭王落到这个地步。

2008年1月19日星期六

我也来写美食----福建面

先介绍----槟城人都会吃,外地人都说好的

-------------福建面---------------

可以说得上赢得我的味蕾的有

1)Pulau Tikus 靠近警局的胜利茶室 ----- 早市,七点开始,卖到十一点左右,不过水准差了。
2)Ayer Itam 大路,在巴士车站的那排店屋中间的一间小茶室(快乐茶餐室)-----早市,也是很早(十点左右)卖完。
3)在Bukit Jambul 大路旁,最靠近hotel vistana的flat底下的新国泰茶室-----早市,近十一时还可吃得到。
4) Pulau Tikus 警局对面瑞江咖啡室内的也不错,吃起来觉得比前三档更好,十点过后就卖完了。


好吃在于
1)佐料纯 --- 猪肉新鲜(白色,非灰色)
2)虾有用辣椒炒过,并切成薄片。
3)蛋切成/给八分之一,份量刚刚好。
4)汤只遮过面条,有些佐料(如蛋,油葱)没沾到汤,特别好吃。
5)面条,面粉,豆芽及菜没有煮得过熟。
6)辣椒够辣。

记得要配热奶茶,那才好吃。

不好吃的福建面有以下的特征:

1)不够专业,又卖卤面或其他食物。要吃到原味的不能参卤!!!
2) 佐料太多,如又加内脏,鸡脚,鱼片等,完全不配合。
3)学别地的给你大虾(没剥壳的),那肯定的他没用虾壳来煮汤。
4) HOTEL 或HALAL餐厅决对不能吃,没有用猪的大骨来煮汤,好极有限。
5)游客去的地方(如GURNEY DRIVE),人很多,但非常不好吃,又贵。
6)没有豆芽,蓊菜或蒜头油。